Art6-ct65 (2008)

6- Méthode de mesure de la longueur des sarcomères de la viande

par acquisition d’image et Transformée de Fourrier.

Auteur(s)

Frédéric Peyrin, David Cormier, Jacques Lepetit

Résumé

Afin de contrôler les paramètres intervenant dans la tendreté de la viande, nous mettons en oeuvre une méthode de mesure dimensionnelle estimant la longueur des sarcomères des fibres musculaires. Cette méthode est basée sur l’acquisition d’image et l’analyse de Fourier.

Mots clés

viande, mesures dimensionnelles, instrumentation optique, transformée de Fourier, analyse d’image, MATLAB®

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